![](/images/node/25/258033.webp?1638105647)
原料
雞翅或整雞: 1000g, 干辣椒: 300g, 香菇: 適量, 大蔥: 半根, 小蔥: 兩根, 姜: 適量, 蒜: 少許, 芝麻: 一大把, 花椒: 適量
步驟
1先把雞剁成塊,用鹽,料酒,蔥姜蒜腌制二十分鐘,加澱粉抓勻至粘稠
![](/images/seq/101/1017691.webp?1638113720)
2干辣椒斜切成小段
![](/images/seq/101/1017692.webp?1638113720)
3辣椒段焯水回軟,激發香味
![](/images/seq/101/1017693.webp?1638113720)
4焯水後的辣椒小火開炸,太香了有木有!
![](/images/seq/101/1017694.webp?1638113720)
5雞塊炸兩遍,第一遍炸熟,撈出,升油溫,復炸,至金黃色撈出,外脆里嫩呦!
![](/images/seq/101/1017695.webp?1638113721)
6香菇同樣炸兩遍
![](/images/seq/101/1017696.webp?1638113721)
7起油鍋,放姜蒜爆鍋,轉小火,加花椒
![](/images/seq/101/1017697.webp?1638113721)
8依次倒入炸好的雞塊,香菇和辣椒
![](/images/seq/101/1017698.webp?1638113721)
9加鹽,雞精,翻炒,加小蔥,撒一大把炒過的芝麻,翻炒!
![](/images/seq/101/1017699.webp?1638113721)
10出鍋啦!麻辣鮮香,愛辣的絕對不能錯過,我連辣椒也沒有放過,超爽!
![](/images/seq/101/1017700.webp?1638113721)
小技巧
我喜歡傳統干香版的辣子雞,也有人喜歡先把雞塊焯水再炸,這樣炸完油比較乾淨,先焯水的話就不用掛澱粉漿啦!掛漿那部建議不加雞蛋,因為會回軟哦!