原料
自製豆漿: 250克， 雞蛋: 2個， 鹽: 少許， 嫩雞胸肉: 50克， 香菇: 2朵， 蔥花: 1小勺， 蚝油: 1大勺， 水澱粉: 適量， 麻油: 少許， 胡椒粉: 少許
步驟
1雞蛋打散後加到豆漿中攪拌均勻
2將混合均勻的漿液用濾網過篩到深的水盤或大碗中，過濾一下可以讓組織更加細緻
3豆漿蛋液加少許鹽調味，放入蒸鍋，蒸10分鐘左右全熟凝固後取出
4雞肉切丁，香菇提前泡軟切小粒
5起油鍋炒香香菇，再加入雞丁炒熟，加入蚝油和一小碗水煮滾，加水澱粉勾芡，起鍋前撒上蔥花，淋上麻油和胡椒粉
6把煮好的芡汁澆在雞蛋豆腐上面就可以上桌了
小技巧
豆漿和蛋液的比例為2：1，或2.5：1 蒸蛋的時間和容器有關，容器寬，蛋汁淺，蒸的時間就比較短，判斷的方法是用一支筷子插入其中，沒有蛋汁流出，就是熟了 想要蒸好的蛋豆腐表面光滑，可以在蒸蛋的碗上覆蓋一張錫紙
