
原料
可可液塊: 100克, 可可脂: 50克, 黑可可粉: 10克, 糖粉: 40克, 卵磷脂: 1克, 淡奶油: 15克, 杏仁: 適量
步驟
1把可可液塊和可可脂切成小塊

2準備好其他材料。

3鍋中加水燒到手放進去感到熱(40度左右)就可以在鍋中放一個乾淨無水的小碗,將可可脂放入碗中隔水加熱

4可可脂會逐漸融化,適當攪拌加速其融化,攪拌的過程可以關火一段時間,不要讓鍋里的水到太燙的程度,尤其千萬不能到沸騰的程度

5加入糖粉,繼續攪拌,記住一定要順時針方向攪拌哦,讓糖粉充分溶解在可可脂中,加入可可粉,可可液塊(可可液塊最好弄碎一點),繼續畫圈順時針方向攪拌,讓可可粉和可可液塊分布均勻,攪拌時間越長越好

6加入磷脂,繼續順時針攪拌,時間可以稍微長一點

7將淡奶油加一下溫,大約在35-40度左右,加入淡奶油,加了淡奶油的同時,巧克力將不能再加溫,繼續進行順時針方向攪拌,一直攪拌到巧克力很稠,溫度大約在30度左右

8在模具費中加入杏仁,將攪拌好的溶液倒入模具

9將模具放入冰箱冷藏2小時以上,時間越長凝結越充分

小技巧
1.這是淘寶上賣可可液塊和可可脂的賣家提供的配方和做法。 2.沒溫度計可在燒水時可把水燒得微燙然後關火,稍涼一下放入融化可可脂的碗, 3.當發現溫度低了,巧克力液塊無法融化時,再開下小火。開個兩三分鐘感覺水溫稍燙時再關火。總之水不能沸騰