原料
肉蟹: ， 蒜蓉: ， 紅椒: ， 鹽: ， 糖: ， 豆豉: ， 料酒:
步驟
1第一步是選蟹；並將蟹打開.避風塘炒蟹要求用肉蟹，家中無客人，就買便宜些的本地蟹。但要是活的，爪全的。洗凈後，先將蟹殺死。方法見「刀殺海蟹有五招」。蟹殺死後，先掀開蟹後面的臍蓋，用剪刀將臍蓋剪下，再將蟹蓋與蟹身用力分開，可用剪刀先將蟹蓋與蟹身的連接處用剪刀尖，剪一下。開蟹蓋最好請家中男士幫忙，並注意不要將蟹蓋弄碎
2第二步清理蟹身.先將蟹殼與蟹身剪斷，摘掉蟹身二側俗稱的螃蟹牙，然後再用剪刀修掉周身毛刺。取出蟹身及蟹殼上的蟹黃，放入盤中。另作它用。以免待會油炸時滑落鍋中。選蟹時選不帶蟹黃的，既便宜又省去了這一步
3第三步先將蟹攔腰斬成二件，並用剪刀剪掉爪尖
4第四步是將半隻蟹斬成四件.用刀將大爪由根部斬斷，再將餘下的由中間斬斷，每部分二隻爪。最後將大蟹爪由關節處斬斷，至此就斬成了四件。以此類推，再將另一半斬成四件
5第五步是將蟹斬成八件
6第六步是腌制.將蟹八件放入盤中放鹽；料酒腌15分鐘，炸制前二隻蟹撒一湯匙干澱粉抓勻
7避風塘炒蟹有三寶.蒜不要切太小的粒，切完後用清水洗凈蒜粒的粘液備用。紅辣椒切塊，豆豉備用
8第八步是一舉二得炸蒜油.由於蒜粒用的量很大，一隻蟹用15瓣蒜，而且蒜粒非常容易炸的過黃，要很小心，用中火3成熱時，放入蒜粒，當蒜粒有漂起的時侯，立即關小火。密切注意蒜粒微黃，油有響聲，立即放入辣椒，油一浸透，立即撈出控油備用
9鍋中的余油，己成了蒜油，有蒜的香氣，用來炸蟹，一舉二得
10第九步是蒜油炸蟹味道香.油八成熱，用中火，先放入蟹爪，再放入蟹塊，總汁炸3分鐘。撈出備用
11第十步魚龍混雜用麵包渣代替蒜粒.鍋中放油，爆香豆豉，然後放入己煸熟的蒜粒和紅椒，如果蒜粒不充足，可用一部分麵包渣放入，一起炒香後，再按1：5的比例放入鹽：糖，聽見鍋底有沙沙響聲，證明糖己化了，放入蟹塊炒勻，放味精關火
12成品裝盤
