原料
帶魚: , 豆豉: , 青椒: , 紅椒: , 郫縣豆醬: , 蒜: , 麵包糠: , 鹽: , 糖: , 味精: , 胡椒粉:
步驟
1先將帶魚洗凈切菱形塊,並且在帶魚二面切上並排的一字刀,放入盤中,加鹽;料酒;胡椒粉腌制15分鐘
2腌好的帶魚,裹上薄薄的乾麵粉,入五成熱的油鍋中炸熟,撈出備用
3青紅椒切圈;蒜切粒並用清水洗凈,瀝干備用,並準備好少許豆豉;及麵包糠;郫縣豆瓣醬
4鍋中放油,先炒香豆豉,再炒香蒜粒,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
5然後放入青紅椒,並放入少鹽;糖;炒勻後,再放入麵包糠炒勻
6炒勻以上配料後,再倒入帶魚炒勻,關火加味精即成