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原料
雞蛋: 83g, 白砂糖: 210g, 可可粉(dutch process): 55g, 小蘇打: 9g, 鹽: 2g, 中筋麵粉: 190g, 植物油: 127g, butter milk: 127g, 咖啡: 145g, 香草精: 5ml
步驟
1麵粉、可可粉過篩混合均勻,裝入一個較大的容器A中。
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2將糖、鹽、小蘇打加入剛剛的A中,並混合均勻。
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3butter milk、植物油、香草精、咖啡、雞蛋裝入容器B中,劇烈混合至完全均勻。
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4將混合均勻的液體混合物倒入固體混合物中。
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5用刮刀輕柔攪拌至乾粉完全消失,不要過分混合,有少量結塊不影響。
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6準備一個6寸模具,鋪好油紙,將蛋糕糊倒入。烤箱預熱175度,烤50-60分鐘,中間可以用竹籤扎一紮,如果沒有麵糊帶出就說明烤熟了。 原方中是分兩個模具烤,我手頭沒有那麼多模具,於是倒在一起烤的,這樣有一個問題就是會爆頭。
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7蛋糕烤熟後,冷卻5-10分鐘,然後脫模,撕掉油紙,倒扣在架子上冷卻。
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8原方中強烈建議搭配法式巧克力奶油霜,我只簡單的打了些淡奶油,味道也不錯,想嘗原版的可以搭配巧克力奶油霜。
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9蛋糕切片,刷糖酒液,用裱花嘴將奶油一圈一圈的擠上,然後蓋下一層蛋糕片。
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10同樣方法將三片蛋糕片都摞上。 最後一片的奶油要儘量擠得平整一些。
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11用抹刀輕輕的將中間部分抹平,周圍一圈不要抹,可以裱幾朵小花放在中間裝飾一下。
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12我覺得這樣簡單的裝飾就很好看,當然你也可以按自己喜歡的方法裝飾。
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13附上一張《miette》書中原圖。
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小技巧
配方中的咖啡我用的是速溶咖啡加熱水,當然如果你有自己煮的咖啡會更棒(不需要加奶加糖)。