豆瓣魚 0

原料

鯽魚: 2條， 郫縣豆瓣: 約2勺， 醋: 2勺， 老薑: 1小塊， 泡子姜: 1大塊， 泡紅辣椒: 吃飯的碗半碗， 大蔥蔥白: 半根， 香蔥: 3根， 蒜: 半顆， 料酒: 5勺， 澱粉: 1.5勺， 白糖: 少許， 雞精: 少許， 生抽: 少許

步驟

1魚洗乾淨，魚身按圖示兩邊劃開，淋上料酒，備用

2香菜切段，蔥白和蔥葉分開切碎，備用

3泡椒、泡姜、老薑、蒜，切碎，放入一個碗里 並在碗里加入之前切好的蔥白和少許花椒，再加入適量豆瓣（大約2勺）

4起鍋，熱油，下魚，兩面煎一下，出鍋，備用

5繼續用剛才那鍋油，關小火，放入那一碗調料，炒散後開中火，炒香

6炒香後加入少許生抽，翻炒一下後再加入少許清水

7將之前煎好備用的魚，和之前腌制魚時的料酒一併放入鍋中，另外再倒入少許料酒

8兩面煮，煮熟後盛盤

9勾芡：清水+一勺半澱粉+少許白糖+少許雞精+少許醋，調勻後倒入鍋中，攪拌均勻後放入香菜菜杆部分和部分蔥花，翻炒幾下後關火

10將湯汁淋至魚的表面，把剩下的香菜和蔥花撒在表面，就搞定啦

小技巧

剛開始起鍋的時候油一定要多，川菜就是油重 泡椒和泡姜是我家自己做的，泡椒一定要多，是紅色的那種，如果家裡不夠多可以加一點野山椒，超市就有賣 全程不用放鹽，因為豆瓣醬還有泡椒泡姜生抽那些鹽已經夠了，再單獨加鹽的話會咸