簡介
食材中的杏鮑菇可以先滷好,能增加食材的香氣,而可趁食材都還微溫的狀態下,放入蔬菜素凍,讓素凍溶解當勾芡用,亦可。冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水面】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮蔬菜素凍的製作方式請查詢本站食譜-【五行蔬菜素凍】
原料
A.杏鮑菇50公克,秀珍菇20公克,金針菇20公克,草菇20公克,珊瑚菇20公克,洋菇20公克,巴西摩菇10公克,干香菇15公克,蒟蒻100公克,C.薑末5公克,素調理漿30公克,蔬菜素凍150公克,冷水麵皮280公克,醬油1大匙,冰糖10公克,鹽2公克,香菇精2公克,白鬍椒粉2公克,素蚝油1大匙,香油1大匙,細砂糖2公克
步驟
1.起一鍋水,待水沸騰時,將材料A洗凈並瀝干水分後,放入鍋中汆燙至熟,即撈起並瀝干水分。 2.將作法1全切細丁,備用;取乾淨一碗,放入冷開水,將巴西摩菇放入泡軟,備用。 3.取一乾淨碗公,放入冷開水,將干香菇放入泡軟,備用。 4.將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。 5.起一鍋,於鍋中放入1大匙的油,待油燒熱後,放入薑末爆香,再放入作法4炒香即盛起備用。 6.起一鍋盆,將作法2與作法5的材料放入盆中,再加入所有的調味料與素調理漿一起拌均勻。 7.再於作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻後,放入冰箱冷藏室,備用。 8.每片麵皮填入作法7,包成小籠包狀放入蒸籠內。9.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後,放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。