簡介
食材中的杏鮑菇可以先滷好，能增加食材的香氣，而可趁食材都還微溫的狀態下，放入蔬菜素凍，讓素凍溶解當勾芡用，亦可。冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水面】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮蔬菜素凍的製作方式請查詢本站食譜-【五行蔬菜素凍】
原料
A.杏鮑菇50公克，秀珍菇20公克，金針菇20公克，草菇20公克，珊瑚菇20公克，洋菇20公克，巴西摩菇10公克，干香菇15公克，蒟蒻100公克，C.薑末5公克，素調理漿30公克，蔬菜素凍150公克，冷水麵皮280公克，醬油1大匙，冰糖10公克，鹽2公克，香菇精2公克，白鬍椒粉2公克，素蚝油1大匙，香油1大匙，細砂糖2公克
步驟
1.起一鍋水，待水沸騰時，將材料A洗凈並瀝干水分後，放入鍋中汆燙至熟，即撈起並瀝干水分。 2.將作法1全切細丁，備用；取乾淨一碗，放入冷開水，將巴西摩菇放入泡軟，備用。 3.取一乾淨碗公，放入冷開水，將干香菇放入泡軟，備用。 4.將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。 5.起一鍋，於鍋中放入1大匙的油，待油燒熱後，放入薑末爆香，再放入作法4炒香即盛起備用。 6.起一鍋盆，將作法2與作法5的材料放入盆中，再加入所有的調味料與素調理漿一起拌均勻。 7.再於作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻後，放入冰箱冷藏室，備用。 8.每片麵皮填入作法7，包成小籠包狀放入蒸籠內。9.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。
