原料
高粉: 400g±20g， 全麥粉: 100g±20g(高＋全麥500g)， 水: 30g， 糖: 30， 鮮酵母: 8g， 鹽: 2g， 黃油: 35g， 栗蓉: 300g
步驟
1除了鹽和黃油所有材料混合揉至粗膜狀態，加入黃油和鹽揉至擴展(麵包機約35分鐘)
2冷藏發酵過夜(12-20h)，取出回溫，回溫至戳洞略有回彈
3分割成2個，滾圓鬆弛15min
4擀開放餡整形成橢圓體
535度環境發酵25分鐘後割包，然後繼續發酵至戳洞輕微回彈
6上火200下火185度10分鐘，減火為上200下180蓋錫紙10分鐘
7醬醬，烤好了
小技巧
夏天鮮酵可以再減1g，室溫發酵則加至12g，用干酵冷發為3g，干酵室溫則6g
