原料
五花肉: 500g， 大料: 三顆， 香葉: 六片， 干辣椒: 六根， 花椒: 10g， 姜: 一大塊， 大蔥蔥白: 20g， 料酒: 一碗， 鹽，姜粉，白鬍椒粉: 適量， 白糖: 10克
步驟
1五花肉洗凈切2.5cm見方塊，蔥白切絲，姜取一小半切絲，加適量鹽，姜粉，白鬍椒粉，小半碗料酒，去腥腌底味15～20分鐘
2剩下的姜切片，抹一下鍋底，把所有的薑片均勻平鋪在鍋底
3平底鍋不放油，燒熱，調微火，先烘一下大料，然後順序放入干辣椒，花椒，香葉。烘出香味，鋪在塔吉鍋內，馬上蓋上鍋蓋。
4水壺內燒熱水備用
5五花肉把蔥絲薑絲撿乾淨，略控水。平底鍋燒熱，加少量油潤鍋，五花肉塊皮向下入鍋中火略煎微黃，調小火，翻動肉塊，煸炒瘦肉表面不見血色，肥肉部分微微出油。把肉盛出，油留在鍋里
6平底鍋內加糖，小火熬糖至即將出棗紅色
7把肉放到糖色內，翻炒至均勻粘上糖色，此時糖色在翻炒過程中變為棗紅色，立刻向鍋中加入一小碗熱水，略煮一下，連湯帶肉倒入塔吉鍋
8剩的半碗料酒加入肉中，肉表面上加一點點老抽。大火燒開鍋內湯汁，蓋上鍋蓋調小火
9鍋內湯汁減少至一半時開鍋，在湯中加一點點鹽，翻動肉塊，均勻上色，蓋上鍋蓋，繼續小火燒肉
10最後燒至鍋內湯汁只剩下一點點，剩下的大多是肉內出的油時，調一下鹽味，翻動一下，關火開吃
小技巧
肉內加水燉煮時切記加熱水60--80℃即可，因為熱的肉如遇涼水，表面纖維就會變緊，瘦肉的部分怎麼煮都不夠軟糯了。同理，料酒要在加完熱水後加入，避免冷酒直接接觸肉塊 我不愛吃太甜的肉，所以糖略少，顏色不夠的用老抽找一下。其實用冰糖更好，但是我手邊沒有，而且只熬一點點糖的話，用冰糖太麻煩，所以用綿白糖代替的 大料香葉類調料一定先烘一下，出香味才行，而且要根據香料的大小薄厚，自己掌握烘炒時間，不要糊了。烘好放鍋內時蓋好鍋蓋，不要讓香味全散出去 因為肉我腌了一下，又加了老抽，所以鹽用得比較少。自己做時調整糖，老抽，鹽的用量 還有哦，記得小火燜肉哦
