原料
帶皮五花肉650克，生荷葉饃8個。調料王致和紅腐乳2塊，白糖5克，陳醋1克，蔥絲、薑絲各1克，八角1粒，香菜5克。
步驟
1、將五花肉洗凈，放入沸水中大火汆4分鐘，去除表面的污垢、血漬，在汆水時邊汆邊將產生的浮沫撇去，取出五花肉。 2、將王致和腐乳、白糖、陳醋、蔥絲、薑絲、八角調勻成醬。 3、將五花肉放入籠中，將有皮的一面朝下，大火蒸12分鐘至六成熟取出，切成長10厘米、寬4厘米、厚1 厘米的大片，將大片放入湯碗中，加入調好的醬汁抓勻。 4、將調好味的五花肉片一片一片地碼放在碗中，有皮的一面貼近碗底，待碼完後，將碗用保鮮膜封口，放入籠中大火蒸40分鐘後取出，去除保鮮膜後將碗反扣過來，肉上點綴香菜即可。 5、在將肉蒸至35分鐘的時候，將生荷葉饃放入籠中大火蒸5分鐘至熟，取出擺入盤邊，與五花肉一起上桌。
小技巧
特點 腐乳香味濃郁，肉質軟爛，色澤紅亮。 師傅的話 1、腐乳一定要用筷子搗碎，然後再加入白糖等調味，否則調拌的醬味道不均勻，會影響五花肉的口味。 2、用調好的醬給五花肉調味時，動作一定要輕，如果動作過重，會使肥肉的脂肪部分不完整。 3、蒸生五花肉和將五花肉放入碗中時，一定要將肉皮朝下。 4、將五花肉放入碗中後，一定要將碗封口，至於封口的原料可以用保鮮膜也可以用牛皮紙，以防止腐乳味外泄。
