椒鹽蝦仁 0

原料

大蝦仁: 400g, 雞蛋: 1顆, 糯米粉: 1碗, 花椒粉: 適量, 辣椒油: 適量, 香菜: 1株, 鹽: 適量, 米酒: 半勺, 色拉油: 適量

步驟

1【1】擦乾蝦仁 用廚紙輕輕將蝦仁身上的水份擦乾,這樣比較容易裹粉。

2【2】改刀 為了炸出蝦球的形狀,用刀沿蝦背開口。再用廚紙將腸泥(蝦線)拿掉。 想知道怎樣便捷的剝蝦殼、去蝦線嗎?點擊此處即可獲得方法哦!

3【3】打蛋 取一水晶碗,打入一顆蛋的蛋清,然後用打蛋器將蛋清打勻,打到起泡為止。

4【4】腌蝦仁 將蝦仁放入上述的水晶碗中,再加入小半勺米酒、少許糯米粉、少許鹽,輕輕地將其抓勻。然後再將蝦仁放到裝有糯米粉的盤子裡,讓蝦仁充分裹上糯米粉。 第一次加糯米粉是為了讓味道腌進蝦仁里,第二次裹糯米粉是為了讓蝦仁炸得酥脆。

5【5】炸蝦仁 提前燒一鍋油,待油溫合適後,將蝦仁扔進油鍋里炸,炸到變色後將其撈起。火不要關,繼續加熱鍋里的油。 如何才能知道溫度達到炸蝦仁的最佳溫度?測油溫的方法詳看本文下方小技巧❶

6【6】靜置 將撈出的蝦仁靜置一下,然後放到油鍋里炸第二次,這一次炸一小會兒就可撈起。這樣蝦仁就不容易吃油,比較清爽,外面酥脆,裡面Q彈。

7【7】製作蘸料和花椒鹽 取一小蘸料碟,按照自己的喜好加入適量醬油、辣油,用作蘸料。再取一個小碟,加入食鹽和花椒粉,將其拌勻即可得到花椒鹽。

8【8】擺盤 將炸好的蝦仁擺盤,最後撒上切碎的香菜和花椒鹽。

9椒鹽蝦仁:「我長這個樣子!」

小技巧

❶怎樣測油溫? 筷子插入油鍋里 筷子周圍冒泡,表示溫度接近130度 再加熱一小會兒即達到150度左右 就可以開始炸蝦仁

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