Triple Dark Chocolate Brownies

原料

黄油 (82% fat): 115g, 巧克力 (65%-70%): 200g, vanilla paste: 2.5g 如果用萃取精华,1.25g, 全蛋: 95g, 蜂蜜: 30g, Light Brown Sugar: 45g, 砂糖: 45g, 盐: 0.75g, 面粉(蛋白含量9%): 50g, 玉米淀粉 cornstarch: 15g 如果没有,也可以用面粉代替,cornstarch主要是作用可以让成品干一些,如sponge fingers,因为cornstarch吸水能力较面粉弱一些, 第二步 制作巧克力Ganache的原料写在步骤里了: , 第三步 榛子仁薄脆层 原料见步骤中:

步骤

1加热巧克力和黄油到40C,融化

2全蛋,蜂蜜,香草酱,盐,糖(两种一起)倒入搅拌器,高速打匀,到可以缓缓流下的程度(ribbon stage)

3加入融化的巧克力黄油,切记不要过度搅拌,然后加入过筛的干粉原料(面粉,cornstarch),拌匀,只要没有面粉小球就OK

4倒入烤盘,烤盘抹过黄油,底部垫baking paper,要确定每个角落都充满。放入烤箱,165C/329F, 16分钟。

5第二步  制作巧克力Ganache 原料 fresh heavy cream 35%    285g 黑巧克力 58%  150g 牛奶巧克力 25g 蜂蜜 10g 黄油 82% fat, 室温软化   25g

6鲜奶油和蜂蜜刚刚煮到沸腾,倒入巧克力,静置两分钟然后从中心开始慢慢搅拌(画圆) 加入黄油,切记加入黄油的温度在38-40C,(如果太热把黄油全部融化就会失去丝滑的口感),用手动搅拌机拌匀 放入冰箱备用,用来装饰布朗尼表面

7榛仁碎 原料 黑巧克力 64%   43g 榛仁酱 112g (粘稠度如图)

8Royaltine Feuilletine (不知道中文叫什么,和巧克力混在一起可以制作薄薄脆脆的一个层面)样子如图

9黑巧克力40C融化,榛子仁酱加温到30C左右,一起拌匀 Royaltine 稍微加热 30C 左右,和榛子仁巧克力酱一起拌匀 在完全冷却的布朗尼上铺上薄薄的一层,在铺之前一定要保证布朗尼表面平整,放入冰箱冷却(最好是过夜) 完全冷却成型后,反转,薄脆层为底部,切成小方块,切之前刀可用火加热,使切口干净 使用第二步制作的Ganache加入裱花带装饰即可。