红糖发糕

原料

A: 低筋面粉或自发面粉-200g 粘米粉-50g 小苏打 -1/4茶匙 发粉/泡打粉 -3茶匙(tspn)×如果用自发面粉, 发粉就只需要1茶匙 B: 水- 200g 红糖或黑糖- 120~150g 盐- 1/4茶匙 香兰叶-2片 C: 鸡蛋 - 1颗 玉米油- 3汤匙

步骤

  1. 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。 2. 把水, 红糖, 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化,过滤后摊凉。 3. 红糖液摊凉后,在开始制作发糕的同时, 在蒸锅内烧1500cc的水, 以备蒸糕用。 4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤,加入摊凉的红糖水, 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。 5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。 6. 把过筛好的干粉类加入, 慢慢搅拌均匀。 7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内,再倒入混合物至9分满,再排在蒸笼内,用大火蒸15 ~ 20分钟即可。(切记: 要等水大沸腾后才可下锅蒸, 这样发糕才会大发) 小贴士: 1. 如果要做素的, 就不用加鸡蛋, 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。 2. 如果没有低筋面粉, 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 (15%的玉米淀粉)。 3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象,应该是锅盖滴水,或是锅盖太密导致锅内的压力过高,可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下,让锅盖下有个小小缝可以透些气。 4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕,减少滴水的情形发生。 5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉,我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。