牛尾羅宋湯(來自曼食慢語) 0

原料

牛尾: 750g, 中型土豆: 3個, 胡蘿蔔: 3個, 西芹杆: 2根, 捲心菜: 1/4顆, 洋蔥: 1個, 罐頭番茄: 400g, 大番茄: 1個, 蒜頭: 2瓣, 月桂葉: 3片, 麵粉: 2大勺, 黃油: 2大勺, 料酒: 2大勺, 鹽: 適量, 現磨黑胡椒: 適量

步驟

1先將牛尾處理乾淨後兩面均勻地沾上麵粉

2平底鍋燒熱,放2大勺黃油和兩大勺植物油,待黃油融化後將牛尾抖去多餘的麵粉後下鍋煎

3中火每面3分鐘左右,至牛尾表面煎黃

4將蒜頭壓成蒜蓉加入鍋里,再放入月桂葉,讓蒜蓉和月桂葉都在油里煎香

5烹入料酒,再沖入大量熱水,煮開後連湯一起轉移至燉鍋,若水量不夠可以再加些熱水,水面要能沒過牛尾

6大火煮開後撇去表面的浮沫

7倒入罐頭番茄,蓋上鍋蓋,轉小火燉2小時

8燉牛尾時準備配菜,將土豆和胡蘿蔔去皮,和西芹一起都切成2cm的小塊,捲心菜切成絲,洋蔥切細丁

9大番茄用開水泡30秒後浸冷水,剝掉皮,切成2cm的小塊待用

10再起油鍋,將洋蔥丁炒至微黃,下準備好的土豆、胡蘿蔔、西芹和捲心菜,翻炒5、6分鐘至配菜都微微變軟

11將炒過的蔬菜加入到燉鍋里,繼續小火燉煮一小時

12將番茄塊加入燉鍋,加鹽調味後再煮15分鐘即可

13起鍋前撒適量現磨黑胡椒即可

小技巧

1、牛尾沾麵粉後要充分煎黃表面,增添香氣,同時麵粉能讓湯汁變得濃厚一些 2、用罐頭番茄比全部用新鮮番茄味道更濃厚,喜歡再濃一點的還可以加番茄膏(tomato paste),沒有的話用番茄醬也行 3、配菜也要全部炒過再燉煮會比較香 4、新鮮番茄最後下鍋,以保持它的形狀

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