五花肉不寂寞--笋乾红烧肉的做法

原料

五花肉适量, 笋干适量, 花生豆一把, 葱姜蒜适量, 辣椒适量, 八角适量, 桂皮适量, 香叶适量, 甘草适量, 冰糖适量, 老抽适量, 生抽适量, 耗油适量, 盐适量, 胡椒粉适量

步骤

1 花生豆洗净,用水提前泡上两个小时; 笋干用清水反复搓洗干净,然后用水泡发(4小时)

2 五花肉将皮上的毛刮干净然后切成小块,洗干净后放入沸水中焯一下撇去浮沫

3 笋干泡好后再洗两遍 切成2-3cm的段

4 葱切段,姜切片,蒜切块,香叶2片,甘草一片,八角一颗,桂皮一小块,冰糖几颗,辣椒适量

5 飞水后的五花肉沥干水分,放入不粘锅中小火煎至微黄后捡到盘子里(最好皮朝下放)

6 锅内倒入适量油,烧热后放入所有配料爆出香味

7 倒入五花肉、老抽两勺大火翻炒上色,放入笋干、花生豆继续翻炒

8 倒入末过食材的热水,大火烧开转中小火(盖锅盖)烧20分钟

9 汤汁快收干的时候,倒入一勺生抽,一勺耗油,一点点胡椒粉,依情况加盐,开大火收汤汁

10 汤汁收干到你想要的程度就可以出锅了,建议留一点汤汁

11 笋干那个嫩啊!一点都不浪费,五花肉因为煎过,一点也不腻

小技巧

1、花生豆和笋干都要提前泡上,个人经验笋干最好能泡超过6小时,天热怕坏就放冰箱。泡的不够,根部会有点硬。

2、如果你嫌麻烦,五花肉可以省去煎的那一步,飞水后直接加配料翻炒

3、因为放了酱油、耗油都是咸的,我没有放盐,口重的可以添加一点,也可以提提味道

4、笋烧出来很鲜,不需要放味精鸡精