原料
肋排: 若干， 大蒜: 一頭， 姜: ， 腐乳汁: 紅色腐乳三分之一腐乳罐， 黃酒或者料酒: 一大勺， 白酒: 一小勺， 白糖: ， 鹽: 酌情， 油:
步驟
1一頭蒜
2準備的作料
3將排骨洗乾淨後飛水，最好水開後下排骨，開鍋後不要蓋蓋子，這樣排骨的味道不會流失。三四分鐘就可，撈去浮末剩下的可以做湯，我是乾脆倒了。在飛水時可以準備其他材料，包出一頭大蒜，如果排骨多可以再多放些蒜，蒜多好吃。
4飛水後撈出排骨，
5炒鍋放油，油熱後放入切好的薑片，放入排骨炒干水分。
6水分乾了放大一勺黃酒或者料酒也行，再炒干後放一小勺白酒，白酒和料酒的作用不同，黃酒是可以讓肉更容易酥爛，而白酒是為了增香，沒有白酒也可以不放。
7我是用電壓力鍋燉的排骨，為了省事，其實小火慢燉也很好，講大蒜放鍋里。
8放酒後炒干，這時酒香味也出來了，加腐乳汁，不要放太少，主要就是吃的腐乳的味道，少了就不好吃了，我每次都是加到不用放鹽的量，如果腐乳汁不夠可以碾碎腐乳加水代替，加進腐乳汁後讓腐乳汁裹滿排骨後放水，水剛剛與排骨平就行 ，不要加太多水，因為還得收汁。這時可以適當放些糖，不喜歡甜口的可以不放。
9等鍋里的水開了就可以把排骨倒入壓力鍋了。
10進入燉煮程序。
11不知道為什麼照出來這個顏色，可能是閃光燈的問題。這是壓力鍋程序完成後的照片。這時要到回炒鍋收湯。
12開大火收湯。這時可以嘗嘗鹹淡加鹽。
13好了，大功告成。
小技巧
這道菜鹽不要放多了，因為腐乳汁是挺鹹的，所以等收湯的時候嘗過再放。蒜要多放，至少一頭，可以再多些。不要放醬油，放了醬油味道就不對了。炒排骨時不要炒太干，不然會老。
