原料
子排: 一斤半, 八角: 一個, 冰糖: 若干, 芝麻: 若干, 鹽、老抽、陳醋: 若干
步驟
1首先將排骨和姜塊一起過水,這樣能夠去腥味;
2撈起後,倒水;
3然後鍋中放油,放入潦水後的子排和八角【媽媽秘訣之一:八角是重點】,開始不斷翻炒;
4當排骨炒到有香味飄出的時候,先噴上醋,你能聽到呲呲的聲音【媽媽秘訣之二:這步非常重要,這時噴上的醋能一下讓排骨的骨頭酥脆了】,再放鹽、老抽、冰糖【媽媽秘訣之三:冰糖是重點】,繼續不斷翻炒;
5當糖炒到差不多融,加入一小半碗水,繼續翻炒;這時候因為糖的融化,使得肉開始上色,呈現很漂亮的琥珀色;
6漸漸的等水收干,就可以乘到盤子中;並且撒上炒熟的芝麻,馬上香氣撲比而來;
小技巧
媽媽秘訣之一:八角是重點 媽媽秘訣之二:這步非常重要,在將子排炒干水很燙的時候,噴上的醋能一下讓排骨的骨頭酥脆了 媽媽秘訣之三:冰糖是重點