原料
鯽魚: 1隻， 豆腐: 200G， 生薑: 一塊， 豬油: 一勺， 鹽: 少許
步驟
1材料很簡單也很便宜，做湯全程大約需要半個小時左右。鯽魚的肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。 重點是，好喝，閨女喜歡喝。 買魚的時候請人已經把內臟出去乾淨。回家又重新洗過兩邊，把邊角的魚鱗清理下，在魚身上劃了兩刀，晾乾。 重點：鯽魚腹內黑膜一定要去乾淨，黑膜容易導致腥氣。著急的話，有廚房紙可以直接把魚身上的水分擦乾。
2來個全家福吧。 豆腐切小塊兒，為了孩子吃的方便，喜歡大塊的也可以。生薑一塊兒，用刀背拍一下，拍出薑汁。 一勺豬油，感謝老爸親自煉的豬油。小時候家裡經常的煉豬油吃，最喜歡吃豬油的油渣，干、脆、入口噴香。 後來生活水平上去了，一般不去吃豬油了，主要是煉油比較麻煩。而且豬油主要是動物的脂肪，記得有一時間總傳吃豬油不好，植物油健康，豬油在冬天可以貯藏，但是夏天容易變質，家裡逐漸全部吃植物油了。 現在好多專家又開始宣傳動物脂肪油很不錯，豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。重點是，炒素菜的時候來一勺豬油，素菜真香。
3用的不粘鍋，燒熱下豬油，看油脂慢慢融化。
4下鯽魚，兩面煎，下生薑。鯽魚兩面煎焦黃，一定要用中小火。魚身上多少會有水滴，容易油星飛濺。 同時，燒一鍋熱水，水量一定要多，因為煮魚湯會蒸發很多的湯水，一定要把水加足。 奶白的魚湯主要是湯里的脂肪的含量比較高，導致湯水呈現乳白色。 鯽魚的脂肪含量在魚類里是比較高的，用豬油也是考慮豬油的脂肪含量比植物油要高一點。
5放進滾水，用大火燒開，把浮沫舀乾淨。浮沫主要是豬油殘留物和鯽魚的殘留的雜質。
6火燒開3-5分鐘可以轉中小火，蓋上鍋蓋煮，火力要保持湯水滾燙。湯水的顏色慢慢變成乳白色。
7小火煮十幾分鐘後，下豆腐，大火燒開，轉小火即可。中間時間可以干點其他事情，等著出鍋了。
810分鐘左右，具體時間自己把握，湯色乳白，下鹽調味。關火出鍋。喜歡吃小蔥的可以下小蔥體味，喜歡香菜的可以等湯盛好後，香菜點綴。 豆腐滑嫩，奶白的魚湯鮮美。
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小技巧
1、魚身上一定要沒有水，最好是不粘鍋，這樣魚皮不會破 2、一定要用滾燙的水，這樣更容易出奶白色。 3、有豬油，建議用豬油。
