紅酒吐司 0

原料

高筋麵粉: 1000g(100%), 燙種: 100g(10%), 紅酒: 650g(65%), 砂糖: 200g(20%), 鹽: 8g(0.8%), 乾酵母: 15g(1.5%), 雞蛋: 100g(10%), 可可粉: 30g(3%), 黃油: 100g(10%), 葡萄乾: 200g(20%)

步驟

1將乾性和濕性材料(除黃油、葡萄乾外)一起攪拌至光滑有彈性

2加入黃油攪拌至充分均勻

3加入葡萄乾攪拌至均勻即可

4室溫30℃發酵50分鐘

5將麵糰分割成200g一個

6滾圓鬆弛20分鐘

7將麵糰擀開對摺

8將麵糰再擀長

9捲成圓柱形

10放入1000g吐司模具中,以溫度30℃,濕度75%發酵90分鐘

11發酵好後,在表面刷上蛋液

12放入烤箱,以上火170℃,下火210℃烘烤38分鐘

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