原料
高筋麵粉: 1000g(100%), 燙種: 100g(10%), 紅酒: 650g(65%), 砂糖: 200g(20%), 鹽: 8g(0.8%), 乾酵母: 15g(1.5%), 雞蛋: 100g(10%), 可可粉: 30g(3%), 黃油: 100g(10%), 葡萄乾: 200g(20%)
步驟
1將乾性和濕性材料(除黃油、葡萄乾外)一起攪拌至光滑有彈性
2加入黃油攪拌至充分均勻
3加入葡萄乾攪拌至均勻即可
4室溫30℃發酵50分鐘
5將麵糰分割成200g一個
6滾圓鬆弛20分鐘
7將麵糰擀開對摺
8將麵糰再擀長
9捲成圓柱形
10放入1000g吐司模具中,以溫度30℃,濕度75%發酵90分鐘
11發酵好後,在表面刷上蛋液
12放入烤箱,以上火170℃,下火210℃烘烤38分鐘