原料
長茄子: 3根， 虎皮椒: 2隻， 大蒜頭: 3-4瓣， 花生油: 2兩， 生抽: 一大勺， 川香豆豉: 一勺
步驟
1茄子、虎皮椒洗凈去蒂切滾刀塊。大蒜頭剝皮拍碎。
2油燒至七成熱，下蒜頭，煸香。
3倒入茄子和虎皮椒，一起翻炒。
4茄子表面變色後，改小火，蓋上鍋蓋。燜4-5分鐘。
5茄子變軟後加入生抽，翻炒。
6上色均勻後，加入豆豉。繼續翻炒。
7油燜至茄子軟爛，出鍋。
小技巧
1 油燜茄子無需加水，油要適當多放。 2 生抽和豆豉本身具有鹹味，無需另外加鹽。口重者可適當添加。 3 小火油燜時注意茄子狀態，稍稍的翻動以免茄子粘鍋變焦。
