原料
中種麵糰：: ， 高筋麵粉（蛋白質含量12.8%）: 175克， 牛奶: 130克， 酵母: 2.5克， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 30克， 低筋麵粉: 45克， 雞蛋液: 20克， 牛奶: 55克， 鹽: 2克， 細砂糖: 10克， 玉米油: 25克， 糖漬橙皮: 100克（約三個橙的皮）， 表面裝飾：: ， 墨西哥醬: ， 黃油: 28克， 雞蛋液: 35克， 細砂糖: 20克， 低筋麵粉: 30克， 其它: ， 巧克力碎: 50克（左右）
步驟
11、中種材料混合，揉成光滑麵糰。
22、放溫暖處發酵至約4倍大。
33、主麵糰材料（橙皮除外）+種麵糰攪拌，開始有點粘，慢慢的就好了。
44、揉至完全階段，麵糰軟濕，稍粘手。
55、糖漬橙皮切丁，揉入麵糰，放溫暖處醒發30分鐘。
66、麵糰稱重，均分成9份，滾圓，保持間距，擺入烤盤，放溫度38度，溫度70%環境二次發酵（可以在烤箱放一碗熱水發酵，水冷了再換）
77、發酵時做墨西哥醬，黃油軟化打散，加白砂糖打發至顏色變淺。
88、分兩次加入雞蛋液，拌勻，加入低筋麵粉。
99、混勻裝裱花袋備用。
1010、麵糰發至約2倍大，手指輕壓表面可緩慢回彈既發酵好了。
1111、表面擠墨西哥醬，中間放巧克力碎，烤箱預熱至180度，烤15-18分鐘，時間長短視烤箱情況而定。
1212、28cm×28cm金盤剛好一盤，表面上色後，約5分鐘取出，晾至手溫，密封存放。
13不用紙膜是這樣的
14用紙膜是這樣的
小技巧
1、墨西哥醬用的蛋液最好是室溫，溫度太低容易油水分離； 2、牛奶換成水的話，中種里水110克，主麵糰35克，視麵粉吸水量增減，主要看麵糰狀態； 3、橙皮和巧克力的量隨意； 4、雞蛋用一個大的就行，如果用小的，留下墨西哥醬里需要的分量，麵糰里不夠的用牛奶代替，袋裝或小盒裝牛奶一般200左右，配方用量也差不多剛好，好好利用，免得浪費。
