原料
溫水: 3杯（720毫升）， 乾酵母: 1.5大勺（14克）， 鹽: 1.5大勺， 中粉: 6.5杯（780~910克）， 玉米面: 適量
步驟
1把水加至溫熱。約38度，這樣可以使麵糰在兩小時內發酵完畢。
2在容量至少為4.7升的容器中，混合鹽、酵母和溫水。
3加入麵粉，用木勺攪拌均勻。一般幾分鐘即可完成。
4蓋上蓋子（不要密封），室溫下發酵。2小時後，麵糰發一最大並開始塌陷。
5把麵糰放入冰箱冷藏過夜。
6準備一個批薩鏟，表面撒足玉米面防粘。在麵糰表面撒乾粉，揪出割下450克左右的麵糰，捧住麵糰，輕輕拉扯表層收緊到底部，邊收一邊旋轉麵糰。麵糰表面應該光滑有形。這個過程約30~60秒。
7在比薩勻、鏟上放鬆發酵40分鐘。
8預熱烤箱230度，中層放一個烤盤。底層再放一個烤盤，準備用來盛水。
9用鋸齒麵包刀在麵糰表面劃出深約6毫米的貝殼形或方格形割痕。把麵糰迅速滑到中層的烤盤上，快速在底層烤盤上倒入1杯沸水。烘烤約30分鐘，至表面變硬變硬呈褐色。
10剩餘麵糰繼續冷藏，可保存14天。
小技巧
我的麵糰每個大約200克
