簡介
之所以叫5分鐘麵包是指所有和面的時間，這樣和面的時間幾乎是一分鐘，因為就是攪 拌成麵糊團即可。麵糊團含大量的水，然後經過12個小時以上的發酵，麵糰已經完全達 到了做甜軟麵包的水平。 但是不要混淆的是，麵包的中間發酵還是要細心的按照一般 的方法來，兩次發酵都不要馬虎要讓麵糰發到最佳狀態再進入烤箱，然後烤出鬆軟拉絲 的麵包就是大局已定的事情了。
原料
麵糰： 2 cup all purpose flour 3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk 1/4 cup of sugar 1 egg 1 tea spoon of instant yeast 底部沾料芝麻粉： 10g sugar 10g corn starch or potato starch 5g sesame seed
步驟
牛奶加熱到溫熱然後加入yeast，攪拌均勻再打入雞蛋倒入白糖，攪勻。攪勻的液體材料倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糊團。把麵糊團轉移到發酵盆里，蓋上保鮮膜室溫發酵2個小時左右，然後轉移到冰箱內隔夜發酵12個小時。 第二天將發酵好的麵糰取出，回溫30分鐘，取出分成若干小份中間發酵。（麵糰可能會很粘，可以撒些乾麵粉） 然後取每個小份擀成小長舌片，捲起來底部抹點水沾芝麻粉混合物，放入抹油的烤盤裡。然後放入溫暖濕潤的地方（溫暖的烤箱加一盆滾沸的開水製造這個環境）二次發酵30分鐘，每個麵糰都發酵的胖乎乎的即可。 表面刷油，剩餘的油可以直接倒入烤盤，這樣最後底部就像是煎出來的，脆香無比。 烤箱400度，放入中層烤大約13分鐘，中間觀察顏色到金黃偏棕就好了。 也是看了別人的韓國小饅頭的方子覺得應該很好吃，而且麵糰也算健康沒有黃油，所以就自己改用5分鐘的麵糰試做。 小饅頭拉絲鬆軟，小饅頭底部的crust非常香脆。可惜我放中低層導致點糊，所以還是要保證放的位置確定不要讓底部或者頂部烤糊。 可以看到液體的含量是200g，而麵粉是245g左右，含水量很高。但是水的含量會油＋－10g左右的幅度，還是取決於不同麵粉的吸水量，要保證是麵糊團但是能拿起來就可以了，如圖中所示。做麵包的大牛肯定是不用提示了，如果頭一次做還是要拿實際情況酌情增減。 最後這個5分鐘麵包的勝利還是很興奮，拿來和大家分享，從此麵包就可以是家常便飯，也不必花費去購買那些機器了。麵包最後成品拉絲非常好，其實這裡的原理我也只是略知一二，為何不通過和面就能達到如此效果，理論還是有待日後學習了。
