原料
蝸牛: 5～10個（視大小而定）， 洋蔥: 一個， 胡蘿蔔: 一根， 西芹: 一根， 義大利香芹: 一根， 白葡萄酒: 少許， 黃油: 少許， 麵粉: 少許， 奶油: 適量， 大蒜: 2瓣
步驟
1蝸牛買來不要直接操作，放在盆里，用保鮮膜封好（用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔，防止蝸牛蒙死），室溫放置一晚上，切記不能給蝸牛喂食，這樣可以讓蝸牛把黏液吐出
2洋蔥半個切塊、胡蘿蔔半根切塊、西芹一根切塊，放入鍋中加水燒開，放入洗乾淨的蝸牛，加入一小勺的白葡萄酒，煮開後轉小火，加蓋煮大約20分鐘，把水過濾出來待用（有條件的話最好用咖啡紙過濾，不然就把湯水靜置10分鐘左右，取上面2/3的湯水，下面的有沉澱物直接丟棄）
3過濾下來的蔬菜可丟棄，留下蝸牛，用牙籤挑出蝸牛肉，冷卻後切片待用
4製作麵漿：起鍋放入黃油融化後放入麵粉（比例1：1）炒香即可
5過濾好的蝸牛湯水燒開，慢慢加入麵漿至理想的厚度，加入鹽、白鬍椒調味，最後加入奶油提色提香
6還有半根胡蘿蔔切絲焯水後油炸成胡蘿蔔松 大蒜切成碎油炸至金黃色 義大利香芹洗乾淨 摘下葉子 白葡萄酒用打蛋器打發出泡沫
7如圖裝盤：把濃湯倒入湯碗中，放入蝸牛片，一勺白葡萄酒泡沫，撒上胡蘿蔔松、炸過的蒜末、義大利香芹即可
小技巧
濃湯的厚度要掌握好，麵漿要慢慢加入，不能一次性放的太多，避免過厚
