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原料
低粉(油皮): 150克, 豬油(油皮): 60克, 糖粉(油皮): 25克, 水(油皮): 40克, 低粉(油酥): 100克, 紫薯粉(油酥): 20克, 豬油(油酥): 60克
步驟
1低粉和糖粉混合後加豬油
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2輕輕搓成雪花狀,加入水40克
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3迅速揉成團
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4蓋上紗布靜置10分鐘
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5低粉和紫薯粉混合
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6過篩和均勻
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7和豬油混合好
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8迅速揉成團
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9蓋上紗布靜置10分鐘
![](/images/seq/118/1182964.webp?1638119736)
10把油皮分成30克一個,油酥分成20克一個,分別搓圓後,用油皮把油酥包成湯圓狀
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11用油皮把油酥包成湯圓狀
![](/images/seq/118/1182966.webp?1638119736)
12包好的酥皮,用面棍輕輕擀成牛舌狀
![](/images/seq/118/1182967.webp?1638119736)
13長度約20cm,注意不要擀破皮,用力要均勻,從麵糰中間用力,上下擀;
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14擀成牛舌狀後,把麵皮捲起來,蓋上紗布,放置10分鐘
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15把以上卷好的麵糰,再次擀製成細長的長方形
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16長度20cm以上,注意,不要擀得太寬了
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17捲成圓柱狀
![](/images/seq/118/1182972.webp?1638119736)
18把圓柱形的麵糰從中間切開
![](/images/seq/118/1182973.webp?1638119736)
19分成兩塊以後,把漂亮整齊有很多紋路那面向下
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20用力把麵糰壓成圓形,
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21把鹹鴨蛋黃噴上朗姆酒,放烤箱中層,用上下火180度烤六七分鐘,切成兩塊;
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22黃金酥餡分成18克左右一個,把半個鹹蛋黃包進黃金酥餡里去,蛋黃酥餡就備好了!
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23把麵皮擀成直徑約8cm,放入黃金酥餡,
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24慢慢包好,不能搓,會影響起酥的
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25180度,烤箱中層,25-30分鐘即可出爐
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