原料
茄子: 600克， 干豆腐: ， 高湯: ， 肉絲: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 水澱粉: ， 陳醋: ， 白醋: ， 糖: ， 鹽:
步驟
1茄子600克。冉師傅說市場上有兩種茄子，一種肥大、光滑茄子杆很綠，看著很漂亮單是肉質很死，很難吃，是化肥催熟的，還有一種細長茄子。杆是紫色的，肉質細嫩，味道鮮美。我沒聽老師的，哪種便宜我買的哪種
2把茄子改刀成細條，然後用鹽腌制，這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油，既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量
3鍋內放油將茄子煸熟，可以先把茄子放鍋里炒幾分鐘減少些水分再放油，這樣省油
4茄子煎到焦黃的程度就好了
5干豆腐切絲
6用高湯煨制，沒有高湯用水煮，在水中加入雞精和鹽即可
7將調製好的干豆腐絲鋪在盤子底
8肉切絲、蔥姜蒜切末、水澱粉備用，應該加尖椒的，可尖椒現在7元一斤，沒捨得買
9用底油煸香蔥姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉絲煸至變色，加干辣椒繼續煸炒後加醬油
10下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、鹽
11加入水澱粉收汁，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內放油燒至9成熱（就是冒青煙）澆在茄子上
