原料
三黃雞: 一隻，或土雞， 姜: ， 大蔥: ， 蒜頭: ， 花椒: ， 油辣椒（或者老乾媽）: ， 鹽: ， 料酒: ， 生抽: （六月鮮）， 芝麻油: ， 米醋: ， 白砂糖: ， 雞精: ， 芝麻: ， 香蔥:
步驟
1雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時腌制
2入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開
3煮開後中火煮12分鐘，煮好後不開蓋，繼續悶15分鐘
4撈出後，可入冰水讓肉更有彈性；也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁
5準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒
6入油鍋一同炸香
7碗里準備好油辣椒或者老乾媽，在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻
8將材料3中的所有調料混合均勻
9將放涼的雞肉切塊
10先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香蔥碎即可
小技巧
此道菜雖然做起來非常複雜，但大快朵頤時的心情是不言而喻的，只要注意好幾個關鍵，如把握雞肉的鮮嫩，調料的配置，可以讓你沒有下廚的經驗也能複製出幾乎跟酒店媲美的口水雞哦，如果雞本身比較小的話，建議煮的時間可以縮短，在鍋里用蒸汽悶煮是為了雞肉更嫩更香，掀開鍋蓋的剎那就滿屋飄香了。喜歡吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保證更麻辣更開胃。
