原料
5×3.8×1.7的模具: 可做二十個， 酥: 皮， 無鹽黃油: 100克， 糖粉: 30克， 鹽: 1克， 雞蛋: 1個（約45克）， 奶粉: 25克， 低筋麵粉: 120克， 杏仁粉: 50克， 鳳梨: 餡， 去皮鳳梨: 1個（約900克）， 水飴或麥芽糖: 100克， 細砂糖: 50克， 檸檬汁: 15克， 無鹽黃油: 10克
步驟
1食材表。可以看看視頻了解一下製作過程，還可以看看這食譜的製作注意事項。我推薦兩個模具點擊下面兩個連結購買。，{https://item.taobao.com/item.htm?id=545631101708&ali_refid=a3_430673_1006:1105373906:N:%E5%87%A4%E6%A2%A8%E9%85%A5+%E6%A8%A1%E5%85%B7:2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&ali_trackid=1_2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&spm=a2e15.8261149.07626516002.1.yF6uq8}{https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.7195193.1997079397.9.fZVB9y&id=549013145733&abbucket=14}
2先製作鳳梨餡，把鳳梨芯和肉分離，並切成小塊。
3先用料理機將鳳梨芯打碎，再倒入鳳梨肉打碎。
4將鳳梨的汁與肉分離，可以不用分離的太乾淨，保留一點果汁里的糖分和香氣。
5將鳳梨肉倒入平底鍋內大火炒制3分鐘讓水分揮發,再倒入細砂糖、麥芽糖或水飴和檸檬汁繼續炒制。
6加入這些材料後開中火炒制，直到餡料微微抱團後加入黃油繼續炒制，炒制到餡料全部抱團就可以了。
7把餡料取出包著保鮮膜放入冰箱降溫。
8把黃油倒入糖粉用電動打蛋器打發至微微發白。
9用刮刀刮刮邊緣不均勻的黃油再用打蛋器打發均勻。
10雞蛋分兩次加入，每加入一次一定要混合均勻。
11將所有粉類過篩用按壓的手法混合均勻。
12將酥皮包入保鮮膜，報紙後可以用手揉搓兩下讓酥皮混合的更均勻。送入冰箱冷藏室冷藏兩小時以上。
13將餡料酥皮稱量好，餡料12克，酥皮18克。
14將酥皮輕輕壓扁，放入個餡料，用虎口包法包好。
15在用手搓圓備用。
16把包好的鳳梨酥送入冰箱冷藏10分鐘。
17去一個鳳梨酥用手指壓滿模具。
18再用壓模器壓平，這樣就OK了！
19送入提前預熱好的烤箱165℃先烤15-20分鐘。
20烤好的鳳梨酥翻面用同樣溫度繼續烤5-10分鐘。
21烤好了可以直接把模具取出。
22鳳梨酥稍稍包裝一下就很好看。
23難度:★★★★☆ 食材總價:40元
小技巧
看看鳳梨酥的製作注意事項吧！！！
