原料
牛奶: 280克， 黃油: 45克， 蛋黃: 87克， 白砂糖（蛋黃糊）: 40克， 低筋麵粉: 40克， 香草精: 適量， 蛋白: 135克， 白砂糖（蛋白）: 100克， 淡奶油: 250克， 白砂糖（奶油）: 40克， 草莓: 適量
步驟
1將牛奶與黃油加熱至即將沸騰。
2將蛋黃與白砂糖進行混合攪拌至白砂糖徹底融化。將黃油和牛奶緩慢加入蛋黃中，同時持續攪拌。
3篩入低筋麵粉至蛋黃糊中，隨後加入適量香草精。
4將混合好的蛋黃糊用隔水法加熱，同時持續攪拌。攪拌至蛋黃糊開始變粘稠，將蛋黃糊拿出持續攪拌後過濾一次。
5預熱烤箱至170攝氏度，通風。
6將蛋白和白砂糖打發至濕性發泡。
7先混合1/3蛋白至蛋黃糊，然後將蛋黃糊全部加入蛋白進行切拌完全。
8離烤盤15cm高倒入蛋糕糊，用刮板抹平。從10cm高放下烤盤幾次震出大氣泡。放入烤箱烤制25-30分鐘。
9烤制完成後，立即脫模散熱。同時打發淡奶油與白砂糖至七八成發。
10將奶油塗抹在蛋糕卷上，靠近自己這端多塗些奶油，將切去頭尾的草莓擺放在多餘塗抹的奶油上。再用塗抹奶油以至把草莓包裹起來。
11用擀麵杖帶著油紙捲起蛋糕卷。放冰箱冷藏至少三四個小時後切片。
小技巧
1.將加熱後的牛奶與黃油加入蛋黃中時，一定要很緩慢的操作並且持續攪拌，為避免牛奶煮熟蛋黃。 2.隔水加熱蛋黃糊時，一定要持續攪拌。見變粘稠時立刻離開熱水持續攪拌，因為打發盆依舊帶有熱度。 3.蛋黃糊一定要進行過濾，過濾去煮熟的蛋白並且變得更加細膩。 4.蛋糕卷十分的柔軟易裂，卷蛋糕時使用擀麵杖輔助使得受力均勻。 5.卷O形卷時，要一氣呵成往前卷，不要猶豫停頓。
