原料
細長茄子: 5條, 大蒜: 3瓣, 鹽: 適量, 糖: 適量, 醋: 適量, 海天豆瓣醬: 2勺, 肥瘦肉沫: 適量
步驟
1茄子洗凈,切成大約五六公分長度,對半切開至二分之一,最好不要切斷。
2大蒜切沫備用。
3肥瘦肉沫用料酒腌製備用。
4海天黃豆醬挖2勺備用,就是平時喝湯用的陶瓷勺 2勺。
5鍋里燒水至沸騰。
6茄子入熱水焯熟。
7大約五六分鐘後焯熟,中間用漏勺撥動幾下。
8茄子焯熟撈出,已經非常軟爛,把盆內水倒干。
9把茄子焯熟後茄子會少吃很多油,鍋內只需倒入少量的油,加入蒜末,煸熟。
10倒入茄子,加少許鹽翻炒。
11翻炒2分鐘加入2勺豆瓣醬。
12翻炒1分鐘加入肉沫。
13加2小勺糖後進行翻炒。
14倒入適量的醋,在烹調時加點醋,倒是有助於破壞和分解茄鹼。
15不用放味精,翻炒幾下把茄子盛出,茄子軟爛可口,油量很少,非常下飯。