广式月饼

原料

中粉: 200克, 枧水: 4克, 转化糖浆: 140克, 油: 50克, 蛋黄: 15个, 豆沙或是莲蓉: 520克

步骤

1面粉➕枧水➕油➕糖浆 搅拌均匀!保鲜膜覆盖静置2小时!咸鸭蛋剥离蛋黄,喷洒高度白酒去腥 烤箱170度8分钟 蛋黄考完后待用

235克豆沙包裹一个咸蛋黄,搓圆

325呢油皮用手捏圆擀平,包裹已经蛋黄豆沙,这个步骤很关键,油皮静置后不粘手,比较软很容易包裹,收口后搓圆

4撒点面粉防止黏住模具,75克模具压花

5上下火火165度 五分钟 拿出来刷蛋液,蛋液里➕水,轻轻一层,保持花纹轻易

6上下火165度,15分钟上色,如果颜色偏淡可以多3-5分钟,我是小烤箱,十分钟后下火调制150 避免底部焦糊

7刚考出来的月饼偏硬,需要放置3天回油,越放越软