原料
中筋麵粉: 200g， 轉化糖漿: 140g， 色拉油: 60g， 鹽: 4g， 梘水: 4g， 餡料: 840g左右
步驟
1糖漿和梘水混合，用刮刀簡單攪拌；加入鹽和色拉油，攪拌直到糖漿無阻力，糖油完全乳化。
2加入過篩的月餅粉，分次少量加入，邊加邊攪拌，拌成很軟和的麵糰
3拌好的月餅皮蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一個小時以上。
4將鹹蛋黃解凍，表面灑上酒，再抹上黃油，放入烤箱中下層150°C烤8-10分鐘，出爐
5取出冷藏好的麵糰，簡單分割。皮和餡按3：7的比例分割(50g：皮15 餡35。100g：皮30g 餡70g）
6取一份月餅皮和餡，用包湯圓的手法用皮包住餡。
7包好後，放在撒了麵粉的案板上。
8將包好後的月餅團整形成圓柱形，放進模具里，壓花的時候，用力壓，一定要壓緊實
9壓花的時候，用力壓，一定要壓緊實
10月餅入爐中下層，上火190°C，下火170°C，烤8分鐘左右，表皮顏色呈鵝黃色，就取出來刷蛋液，再次入爐，烤12分鐘左右，表面黃金色就可以了。
11剛出爐的月餅，口感不太好。等待2天月餅回油變軟後吃起來才是最完美的哦！
