原料
中筋麵粉: 350克， 梘水: 10克， 轉化糖漿: 250克， 花生油: 40克， 鹹蛋黃: 若干個， 餡料: 400克， 蛋液: 1隻蛋黃+15克清水攪拌均勻
步驟
1以上材料用電子稱稱好份量（少量誤差不影響）。把中筋麵粉、轉化糖漿、梘水、花生油倒入碗中，用矽膠鏟攪拌均勻（也可以直接上手），揉至麵糰發亮。蓋上保鮮膜，靜置2小時左右。 注意：花生油建議不要用玉米油或其他代替，會影響回油。本人親測過。
2鹹蛋黃蒸熟。待水開後蒸五分鐘左右即可，拿出來放涼。
3麵糰發好後，分成25g的小團。蛋黃用電子稱稱一下重量，保證蓮蓉+鹹蛋黃的重量在25g左右。用蓮蓉裹住蛋黃，搓圓；再把麵糰擀薄，把搓圓的蓮蓉蛋黃餡包進去，同樣也要搓圓哦。（可帶上一次性手套，不沾手）
4上面搓好的麵糰在生粉裡面輕輕地滾一圈，方便脫模，注意不用沾太多。把麵糰放進月餅模輕輕一壓，月餅就印好啦。
5烤箱預熱10分鐘，把月餅放進去，180度烤五分鐘左右，待圖案/文字定型後，再拿出來掃蛋液，蛋液要輕輕地掃，不然花紋會不清晰。掃完放烤箱繼續烤，180度烤約十分鐘。完成！（因烤箱各不一，溫度可自行掌握，本人第一次烤220度，溫度過高導致月餅太干有裂紋，後改成180度剛合適。）
6補充說明：烤好的月餅放幾天回油後顏色更好看，味道更棒哦！
