廣式月餅 0

原料

低筋麵粉: 250克, 梘水: 3.75克, 糖漿: 200克, 花生油: 75克, 棗泥: 50克

步驟

1糖漿入盆備用,加入梘水,用橡皮刮刀攪勻

2加入花生油,順時針攪拌均勻後,加入低筋麵粉,繼續攪拌均勻

3按壓成光滑的麵糰

4麵皮15克一份,餡料35克一份

5將麵皮,餡料搓成圓球,並用塑料袋蓋好

6用手將麵皮按壓成餃子擠,將餡料旋轉進麵皮,虎口按壓包好,封口時多出來的面揪掉(不能按壓,否則面進入餡料,烤不熟),

7磨具撒入乾麵粉,以便脫模,將包好的月餅,揉成圓柱形,放入磨具中,用力擠壓成型

8用牙籤扎三個眼,刷上蛋黃液,放入烤箱,上火210,下火130烘烤6分鐘後,再刷一次蛋黃液,繼續烘烤6分鐘

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