香辣青蟹(详细拆蟹步骤,也适用其它蟹)

原料

姜4-6: 片, 黄酒50: 克, 葱5: 根, 淀粉3: 勺, 盐3: 克, 蟹1: 只, 蒜米5瓣左右: , 备注一:我买的蟹一只一斤多重,挺大的。: , 备注二:没有黄酒可用料酒替代,增加点姜比例就成: , 备注三:没小葱,可换成大葱葱白切段丢入: , 备注四:用新鲜辣椒的话,四颗切小段,干辣椒的话5~8颗切小段。也推荐用辣椒油的辣椒酱。:

步骤

1吃蟹最好吃鲜活的,如果刚死也可以吃,死了超过1天的。。。就最好不吃了,因为螃蟹本身是食腐动物,死后细菌会大量繁殖,即使煮熟吃,肉质口感会疏松,吃起来口感也没鲜活的那么鲜美了。 第一步,给螃蟹洗澡?,首先把螃蟹表面用水冲干净,再翻至反面,用刷子刷一下看起来黑黑的地方,有时候是一些泥沙,刷子很易使它们脱落。

2步骤二: 可以点开图看我的刀尖对着的位置大概是蟹心位置,家人习惯杀蟹一刀下去,这样是为了避免后期松绑后螃蟹乱动,不易截肢(如果没把握或者不敢,那就侧拿螃蟹,先把脚给卸载)

3整个刀尖已没入,此时螃蟹已经不动了。 因为青蟹很生猛,所以请大家要小心不要被它的各种小尖刺扎手了。

4准备好蒜,姜片,干辣椒(后面我还有加一点辣椒油,因为干辣椒不够辣),葱段(我习惯葱白先下油锅,葱绿后入)

5来个小合照,准备拆蟹。

6确认蟹死绝后,拔刀,松绑。 蟹肚子依然超上,如图,有个黑边凸形盖,可以用手或者刀或者尖头筷子拨起来。

7如图,切掉。

8此时可以再冲洗一下,因为这里也可能藏有点泥沙。但记得冲洗后要轻甩滴干水。

9然后从蟹屁股处把壳撬开(因为忘了拍,我就用我清蒸蟹的图ꉂ(ˊᗜˋ*) 把蟹屁股对着自己,从蟹上壳分界处把蟹壳掰开,生蟹会比熟蟹难掰一点,可借助小尖刀,围着边缘撬一下,再伸进去撬开。

10卸蟹脚,注意朝关节处砍下去,要用力些。

11螃蟹正面壳剥开后可以看见胸两侧的鳃,一条一条的,然后用手掰掉,掰干净。因为这里最容易藏脏东西,如果不小心掰破流脏东西,可以用水冲洗一下蟹身。

12八肢与蟹壳

13像我买的是大青蟹,肉比较厚,蟹身一刀两断后可以再分别切半,这样可以更入味更易熟。如果是小蟹可就这么切,大蟹建议切4块。

14用刀背敲裂蟹钳子还有一些比较硬的关节部分。

15此时准备一个可以容纳除了蟹壳以外所有部分的碗,放入蟹,倒入料酒,腌10-15分钟。腌制过程可以翻动几次,以便腌得更好。 准备一个干净的小碗,挖两勺淀粉,放入适量水,备用。 腌好蟹后,倒掉大部分料酒,在碗里倒入淀粉水,用手或者锅铲拌匀。 中火热锅下油,待看见油有点冒烟后,调至小火,将葱白,蒜,姜片,干辣椒,辣椒油倒入油锅,慢翻炒,等看见蒜变色,香味出来,就可以把蟹倒入,与调料翻炒均匀后转至中火继续翻炒3-5分钟。

16变色就是变熟的信号。

17盖上锅盖让它闷煮3分钟左右。

18此时可加一点盐,手指抓一点,均匀撒上,然后丢葱绿,翻炒一分钟左右可以出锅了。

19done

小技巧

炒+闷在十分钟内完成,不然蟹黄和蟹肉会过老,口感不佳。 前期那些葱姜蒜材料可多可少,看个人喜好。但是酒和姜最好不要不放。 如果还有什么其他问题,可以留言问我。谢谢观看。٩( ᐛ )و