原料
低筋麵粉: 240克， 黃油: 200克， 香蕉: 250克(去皮後重量)， 雞蛋: 4個， 細砂糖: 130克， 紅糖: 70克， 牛奶: 60克， 泡打粉: 5克， 小蘇打: 4克
步驟
1準備一打蛋盆，要洗凈擦乾，保證打蛋盆無油無水
2打入雞蛋，並且加入細砂糖和紅糖
3用電動打蛋器高速打發
4雞蛋要打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器的時候，打蛋器上的蛋液緩緩滑落，並且可以在盆里畫出花紋，花紋不會馬上消失
5把黃油加熱融化成液態，加入打發好的雞蛋液里
6用打蛋器攪打均勻。(黃油的溫度不要太高，40多度最好)
7加入牛奶，並攪拌均勻
8香蕉去皮，切丁
9用壓泥工具按壓成泥狀
10把香蕉泥加入第7步的雞蛋液里
11攪拌均勻成為香蕉蛋糊
12把麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩後，加入香蕉蛋糊里
13用橡皮刮刀把麵粉和香蕉蛋糊，翻拌均勻。（不要過度攪拌，以免麵粉起筋）
14在烤盤裡鋪上油紙，把蛋糕麵糊倒入烤盤，放進預熱好的烤箱
15180度，烤箱上層，上下火，烤10分鐘左右，至表面上色後，轉開下火，繼續烤15分鐘左右，一共烤約25分鐘
小技巧
1、烤焙的時間和溫度僅供參考，請根據各自烤箱的實際情況酌情調整。 2、檢測香蕉蛋糕是否烤熟的方法：用竹籤插入蛋糕內部，拔出竹籤後，竹籤上沒有粘黏物，就表示好了。注意不要烤過頭，否則蛋糕口感會發乾。 3、儘量選擇熟透的香蕉，表皮發黑的最好，這樣烤出來的蛋糕才夠香甜。
