瘦豬肉: ， 紫茄子: ， 海米: ， 蔥姜蒜: ， 鹽: ， 料酒: ， 生抽: ， 糖: ， 香油: ， 雞精:
11.海米泡軟，一個小時即可。茄子斜滾切塊，肉片加入澱粉拌勻備用。蔥姜蒜切好備用。
22，鍋中倒入適量植物油（茄子吸油，可適當多放點），燒至八成熱。倒入茄子，炒至金黃盛出。
33，鍋中繼續倒入適量植物油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉片，炒幾下倒兩勺料酒，生抽。倒入茄子和海米，加少許鹽，爆炒，最後加少許糖，雞精。再抓少許蔥葉翻炒幾下，顏色上比較好看。淋上麻油即可。
