杨枝甘露

原料

芒果 500g(比较甜的芒果都行,我用的澳芒甜度高,色泽金黄也好看,但一个大约750g,略多) 西柚 1个(只取少许果肉) 西米 1cup 冰糖 适量(依个人口味调节甜度) 椰汁 约250ml 淡奶油 少许

步骤

1、锅中放10倍于西米的水烧开,水开时放入西米(免洗),改中小火煮15-20分钟,边煮边搅动避免粘锅,至西米透明,只留中心一小白点时关火,焖5分钟,此时西米已完全透明,将之滤出,凉开水冲洗几次,冲掉表面粘液,备用。 2、冰糖化水备用。 3、芒果于贴近果核的地方切开两面,在果肉面划数刀,划成1cm见方的网格状,从果皮面顶起内翻,呈现一粒粒的果肉,用刀切成1cm见方的小块,选卖相好的留一小半做装盘备用,边角及其余果肉用于打浆。 4、西柚剖开皮、开瓣,取少许果肉搓成小粒备用。 5、将大半芒果肉放入料理机,加入冰糖水、椰汁和少许淡奶油,打成芒果糊。 6、把芒果糊倒进滤好的西米中拌匀。 7、此时已可直接摆盘食用,亦可放冰箱冷藏数小时后食用风味更佳。摆盘时在上层浇少许淡奶油、撒上芒果粒及西柚粒装饰即可。