原料
中筋麵粉: 150克， 乳粉: 8克， 轉化糖漿: 113克， 梘水: 3克， 玉米油: 38克， 五仁餡: 700克， 蛋黃: 1個， 蛋白: 4克
步驟
1準備好所需要的原因
2轉化糖漿里加入梘水，攪拌均勻
3倒入色拉油攪拌均勻
4倒入麵粉和奶粉，揉成麵糰（直接倒就可以不需要過篩）
5揉好的麵糰包上保鮮膜常溫鬆弛1-2個小時(鬆弛的時間越長麵皮越不容易粘手)
6麵糰靜置好後，根據皮餡3:7的比例來分，皮是30克，餡料部分是70克
7取一個餅皮麵糰，用大拇指在中間部分壓扁
8五仁餡搓圓放在麵糰中間
9用兩隻手把餅皮慢慢往上推，慢慢收口，不能太急
10直到把五仁餡完全包住，成為一個圓球。烤箱預熱上下火200度
11放入月餅模具里，在鋪好錫紙的烤盤上，壓出花紋就可以了
12都壓好後，表面噴一些水，放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烘烤5分鐘至花紋表面定型
13花紋定型後取出烤盤，烤箱不要關，在月餅表面刷上蛋黃液，刷蛋黃液的時候不要貪心，刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰！在放入烤箱，繼續烘烤15分鐘，表面呈金黃色就烤好了
14剛出爐的月餅餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存2-3天後，餅皮會漸漸變得柔軟油潤後在吃。這個過程叫「回油」
小技巧
1 不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合您的實際要求。最保險的做法是先試做幾個，觀察下餅皮的上色效果。如果不上色表示梘水用的少了，如果上色過深就表示梘水用量過度。 2 皮與餡料的比例可以是2:8或3:7。比如做50克的月餅，2:8皮是10克餡料40克，3:7皮是15克餡料35克，75克月餅皮，2:8皮是15餡料60克，3:7皮是22克餡料53克。 3 千萬不要忘記，月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水，以防月餅開裂 4 剛出爐的月餅餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存2-3天後，餅皮會漸漸變得柔軟油潤後在吃。這個過程叫「回油」 5 各家烤箱溫度不同，烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~ 6 此配方可以做100克月餅10個 中筋麵粉： 乳粉： 糖漿： 梘水： 色拉油： 餡料： 月餅模： 吸塑盒：
