原料
雞蛋: 1個， 茄子: 一個， 麵粉: 適量， 澱粉: 適量， 蔥姜蒜: 適量
步驟
1茄子滾刀切塊，比平時切稍大一些，因為過油後茄子會收縮，茄子皮按個人喜好處理，我沒去皮，也挺好吃的。
2普通麵粉和澱粉2：1混合，打入一顆雞蛋。用稍微大一點的容器方便一會給茄子上粉，用量看茄子有多大，能給茄子身上塗上麵粉就可以。然後攪拌均勻，如果太稠就加點水，麵糊不要太稀，用筷子攪拌有明顯阻力才行。然後把茄子放裡面掛漿。
3油倒入鍋里加熱，燒出熱度轉中小火，或者用電磁爐的煎炸模式，把掛上漿的茄子塊放入鍋里煎一會，直到茄子吸油變軟。把茄子撈出放在備用的空盤裡。對全部的茄子做一樣的處理。
4處理完茄子，把蔥姜蒜切好，有西紅柿最好切一個。炒鍋如果還有很多油，就倒出一部分，留下比平時炒菜還要少的油，開火，撒蔥姜蒜爆香，然後放切好的西紅柿，翻炒一小，加鹽適量，少量的陳醋和老抽，然後把茄子放進去翻炒。根據菜的鹹淡適當加鹽，如果菜太干，中途可以加少量的水。
5炒個5分鐘左右應該就可以出鍋啦，我是聞到香味兒並且覺得茄子夠軟之後停的火，最後拍兩瓣大蒜，切碎放鍋里，利用餘熱燜一下，然後把蒜和菜用鍋鏟攪拌一下，就可以端上桌啦Y(^_^)Y趁熱吃！油挺大，不過偶爾吃一吃還不錯呀～
小技巧
煎茄塊油溫一定要低，不然可能做出黑暗料理，就是字面上的黑暗。。我就這麼二過。。覺得掛漿麻煩的可以省略這一步，切好茄子直接煎，油不能太少啊！有青椒神馬的可以在最後炒的階段放一些，也很香啊！
