原料
肥牛: 250克， 茶樹菇: 100克， 蘆筍: 50克， 紅椒: 1隻， 姜: 10克， 蔥: 10克， 料酒: 5克， 生抽: 10克， 蚝油: 5克， 鹽: 8克， 雞粉: 8克， 白糖: 3克， 老抽: 5克， 麻油: 5克， 清湯: 50克， 生粉: 10克
步驟
1肥牛刨片(不要太薄,當然也不要太厚,2毫米正好)，茶樹菇切段去老根，蘆筍去下半部分的老皮,切段(如蘆筍夠鮮嫩,就連皮也不有削),紅椒切絲，姜切粒，蔥切段
2肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用
3蘆筍過熱油(可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色),而後飛水(飛水時在水裡加些底味).待用
4茶樹菇過熱油.待用(使茶樹菇由淺褐色炸製成深褐色)
5肥牛煎扒上色.待用.(切勿煎熟煎老,出鍋後要略帶血絲)
6燒鍋下油，炒香姜粒,蔥段,紅椒絲
7將肥牛,茶樹菇倒入鍋中,沿著鍋邊噴一圈料酒,用鍋鏟急炒急翻鍋(請注意安全)
8放蘆筍.(蘆筍易熟,遂最後放)
9調味.放生抽,蚝油,鹽,雞粉,白糖，清湯下鍋用小火燒透入味，再用生粉打芡，老抽調色,淋入麻油即可
小技巧
不同的烹調方法對牛肉口感有較大影響，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然後是油炸，最差的是加壓烹調。因此牛肉烤牛排時最美味，其次是涮食。專家說優質牛肉只有配合合適的食用方法才能體現出真正美味。比如優質的肥牛做成醬牛肉就遠遠不如用牛腱子做的醬牛肉。 茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，集營養保健於一身的天然食用菌。它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種胺基酸和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高於其他食用菌。它對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為「神菇」。經常食用還可防治胃冷、腎炎、水腫等疾病。真的屬於高檔食用菌呦。 蘆筍是名貴蔬菜，鮮美芳香，纖維柔軟，增進食慾，幫助消化。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。蘆筍也治癌的功能，蘆筍含有特別豐富的組織蛋白，這種組織蛋白能防止癌細胞擴散及抑制癌細胞生長，被生化學家們譽為「使細胞生長正常的」衛士。但是蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。 當然，茶樹菇,蘆筍,肥牛應該是最優美的組合,不關從營養的角度和色澤的搭配,還有好吃的口味方面.當然這菜的製作成本也較高，如果想吃美味還在乎這點錢！
