原料
牛臀肉: 500g， 鹽: 少許， 八角: 一個， 桂皮: 一片， 陳皮: 少許， 孜然: 少許， 干辣椒碎: 1/5碗， 麻椒: 兩勺， 香菜: 一顆， 醬油: 一勺， 醋: 適量， 料酒: 一勺， 芝麻: 一勺， 蒜泥: 少許
步驟
1500g牛臀肉，清水浸泡一小時，去血水，均勻的抹上鹽，放入冰箱腌制一晚上。500g大概能做兩盤的樣子。
2第二天取出後放入高壓鍋中，加上各種滷料，醬油，料酒。壓25分鐘。滷料不要太多，稍稍入味就好，不要太重掩蓋了牛肉本身的味道。
3壓好後，取出肉塊放涼切片～一定要放涼～不然很容易散～
4如果做炒牛肉乾的話，就下油燒熱～放入干辣椒段，麻椒，爆出香味，注意控制火候，不要爆黑～倒入牛肉片後，加少許鹽、醬油、一點點醋，翻炒後加入一點蒜沫以及香菜碎，最後起鍋前撒入芝麻就好啦。
5除了炒這種做法外，還可以做粘醬吃的涼菜～這裡寫下辣醬的做法。干辣椒洗凈後在沒有油的熱鍋里翻炒一下，炒後放涼用攪拌機或者料理機打成辣椒麵（麻煩的話也可以買現成的辣椒麵）。我家的辣椒麵都是婆婆自製的，因為嫌外面賣的辣椒麵都不夠辣～辣椒麵、麻椒、孜然，放入碗里，加上少許的醬油和醋以及香菜，小半碗油倒入鍋里燒沸，然後把沸油淋入碗里。等油冷後再拌入蒜沫少許～就好啦
6涼菜的吃法就是牛肉乾直接沾調好的辣椒醬哦。一邊看電視一邊吃一下午的心情是極好嗒
