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原料
茄子: 4個, 芸豆: 750克, 新鮮豬肉餡: 250克, 土豆: 150克, 生抽、料酒、薑末、蔥花、鹽、味素、十三香、清水適量:
步驟
1茄子、芸豆洗凈待用
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2肉餡里放入薑末、蔥花、料酒、生抽、味精、十三香、鹽,順同方向攪拌,期間分兩次加入少量清水攪拌,稍微粘稠即可
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3土豆刮皮,在肉餡盆上用擦菜板擦成土豆絲
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4將土豆絲與肉餡拌勻
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5茄子切成兩半,在上面划上3刀,底部不要劃斷,將肉餡夾進茄子裡,整好型。煎鍋少油入茄子小火稍微煎一下(我給煎焦了)略軟盛出
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6炒鍋放適量油,爆香姜蔥,入芸豆翻炒至軟
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7加入開水,水量不要沒過芸豆,調入適量鹽,再將煎好的茄盒放在芸豆上面,喜歡吃土豆的可以切點土豆塊,開鍋中火燉熟。
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8最後鍋內要留少量湯汁
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9芸豆和茄盒分別裝盤
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10一鍋倆菜
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小技巧
1、肉餡里加土豆絲,清淡解膩。 2、芸豆與茄盒同燉,兩種食材互相滲透,更加美味。 3、肉餡不要像我這樣放太多,孩子說肉餡多了膩人,我這次做的是5根茄子的量,肉也放多了。