簡介
做一些家常菜或者小吃的時候，總覺得難以描述。因為是家常菜，通常都是憑感覺、憑經驗，沒有精確的配方功大家參考。做的多了，總有一天會得心應手。嘿嘿，自嘲一下下。
原料
主料：麵粉、水各適量，鹼面少許，植物油少許 調料：蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精 配菜：綠豆芽
步驟
1、水和麵粉攪拌成糊狀，兩個指頭捏點鹼面放入其中，攪拌均勻。 2、蒸鍋加水燒開，蒸篦內放入油紙，用勺將麵糊倒入，轉動鍋讓麵糊薄厚均勻。 3、蒸十分鐘，提出蒸篦，將蒸好的釀皮倒出來，刷一層油。 4、如此數次，直至麵糊蒸完。蒸好的釀皮放入冰箱冷藏一會兒。 5、綠豆芽焯水，釀皮切成條，調入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。
小技巧
貌似簡單的一道小吃，其實不然。首先是水和麵粉的比例，確實不容易把握，麵粉多了太硬，水多了又爛糟糟。我也是反覆試驗，憑感覺做成功的，依據個人經驗，麵糊比平時喝的油茶粘稠一點就可以。沒有油紙就用薄一些的盤子，刷一層油。成品也可以不冷藏。綠豆芽也可用自己喜歡的蔬菜代替。
