老肖家的私房红烧肉

原料

猪五花: 700g, 红曲米: 15克, 冰糖: 一元硬币大小的圆球状四块, 葱段: 4段, 干辣椒: 5个, 香叶: 4片, 三奈八角: 各两三小块, 姜: 一大块, 洋葱: 半个,码底用,可不加, 生抽: 两小勺, 老抽: 一小勺, 料酒: 一小勺, 胡椒粉: 少许, 花椒粒: 一小撮

步骤

1猪五花均匀切块,冷水下锅焯水至变色了,捞出控干水分。油烧至七成热下冰糖炒化至变色。变色后马上下肉翻炒,动作要快。

2加入上面提到的除红曲米外的所有佐料,继续翻炒至肉缩小变紧。尽量多的把肥油控出来,但注意要不停翻炒,有糖很容易糊。

3看肉差不多熟了以后,迅速往锅中加水至稍稍没过肉块。这个时候取一块纱布把红曲米包起来放进锅中。(红曲米一定要加,它不仅降低肉的胆固醇,而且会让红烧肉的色泽像DUANG的一下加了特效一样!中药店有售)

4把加好水的肉一起倒进高压锅,压15分钟。再倒回不粘锅加洋葱大火收汁(当然你对自己厨艺有信心就直接在高压锅里收汁也行。)起锅装盘,要美观就先将洋葱码在盘底再把肉一块块夹起来放好。