私房红烧肉

原料

五花肉,大葱,姜,花椒,桂皮,香叶,干辣椒,白糖,老抽,生抽,盐,味精,料酒

步骤

1、五花肉切块飞水,大葱切段,姜切片。 2、炒锅中放油烧热,放入大葱、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香叶,炒出香味(花椒7到8颗,干辣椒3颗,香叶3片,葱5厘米2段,姜3片) 3、加五花肉炒1到2分钟。 4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分钟。 5、等糖和老抽的颜色挂到肉上,加温水,水没过肉就可以了。 6、倒入砂锅,用中火煮20分钟。 7、加盐和味精,改用小火慢慢煲到肉汁变浓,肉烂即可。

小技巧

1、肉一定要五花肥瘦相间带皮。 2、肉要和糖、生抽完全炒融合(亮红色为佳) 3、肉飞水时要凉水放肉。 4、煮肉时加水要加温水。 5、盐要肉煮到七分熟左右才放,不然肉会老。