原料
五花肉: 500克， 小白菜心: 16棵， 紅腐乳汁: 1塊， 白糖: 2g， 八角: 2隻， 整干紅辣椒: 20個， 料酒: 20g， 精鹽: 3g， 蚝油: 20g， 大蔥: 50g， 雞精: 2g， 薑片: 5g， 老抽: 12g， 豬油: 35g， 清水: 100g
步驟
1將帶皮豬五花肉烙毛，放入溫水中洗乾淨，入冷水鍋上火煮至斷生，撈出，涼透後切3cm長，3cm寬，2厘米厚的坨，腐乳展成泥蓉狀，與腐乳汁調均成稀糨糊狀，菜心洗乾淨待用。 五花肉的初加工一定要乾淨徹底，否則有糊毛味，嚴重影響菜肴質料。
2取砂鍋一隻，依次放入大蔥，薑片。 八角。箅子。 將五花肉皮朝下整齊排放，在放入料酒。精鹽。雞精。白糖。薑片和紅腐乳汁。整干紅辣椒等調料，加盤壓住，加入清水，大火燒開，，轉小火1.5h左右，至湯汁稠濃，皮爛肉酥為止。
3裝盤燒汁:炒鍋上火，放豬油燒熱，將菜心入鍋調味，燒熟，撈出，分兩排，每排8棵且向裝入盤中，在將五花肉皮朝上壓住菜葉，然後燒上原汁上桌
