原料
小章魚: 適量， 五花肉: 適量， 干香菇: 適量， 雞蛋: 2個， 胡蘿蔔: 適量， 芹菜: 適量， 粉干: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 糖: 少許， 水: 適量
步驟
1干香菇提前泡發， 小章魚殺洗乾淨，瀝干。 海鮮攤老闆告訴我， 它有一個好聽的別名叫嘰咕。
2五花肉切片， 胡蘿蔔去皮切絲，芹菜切小段， 泡發好的干香菇切片。
3熱鍋，鍋中放適量油， 倒入打散的雞蛋液， （嗯，打雞蛋的時候加少許鹽花） 用筷子朝一個方向快速劃散成小塊， 盛出備用。
4煎雞蛋的鍋里，添少許油， 放入五花肉煸出油，
5然後放入胡蘿蔔和干香菇翻炒出香味，
6最後放入小章魚翻炒至變色， 加料酒、生抽、鹽和白糖調味， 並加少許清水， 燒開後，嘗一下湯汁的味道， 最好比平時略咸一點點， 之後加了粉干鹹淡才會剛好。 調好味後，就可以下粉乾了。
7溫州粉干纖細如絲， 很容易熟，不需要提前浸泡， 入鍋前用冷水沖洗一下就可以了。 也因為太細，所以要小心輕炒， 不然很容易炒斷。 入鍋後，先讓粉干吸飽湯汁， 再進行翻炒。 炒粉乾的時候，雙手都要動起來， 左手拿鏟子，右手拿筷子， （左撇子請自行調換哈）， 其實鏟子基本只起到輔助作用， 筷子才是主力。 不時用筷子把粉干撩起來抖一抖， 這樣炒出來的粉絲才鬆散好吃。 嗯，這個小經驗已經是第二次分享了。
8出鍋前，放入芹菜和炒好的雞蛋， 快速翻炒一下， 就可以盛出裝盤啦。 如果你想吃鍋巴的話， 就讓粉干在鍋里多待會兒， 火調小一些，緊貼鍋底的那片， 很快就會生出感人的鍋巴來。 先用鏟子鏟下第一批鍋巴， 再給粉干輕輕翻給身， 又可以有新的鍋巴生出。
9顏值和營養，樣樣有， 既可以當主食，還能當菜， 是不是一舉兩得呢？ 看到零星散落的鍋巴沒？ 大部分已經被消滅掉啦。
小技巧
炒粉乾的時候油建議多放一點， 畢竟粉干還是很吸油的， 油太少，炒出的粉干就不夠油潤， 如果放豬油炒，會更香。 一定要放小章魚嗎？ 當然不是啦，放別的海鮮也一樣， 海鮮主要就是為了提鮮， 喜歡吃，還可以多放幾個品種， 不喜歡吃，一樣不放也沒問題。 就只放胡蘿蔔和捲心菜，也很好吃哦。 然後要重點說一下粉干， 產自溫州的粉干本人， 嗯，是用大米加工而成， 纖細如絲，香軟可口， 據說有近千年的歷史哦。 哪裡可以買到？ 溫州當地和萬能的淘寶哈。 如果趕不上年前的快遞， 要麼先忍著， 要麼先找其他粉幹當個替身。 還是忍不住告訴你們， 溫州某些地區的年夜飯， 通常少不了這一盤。 如果喜歡花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie
