原料
蛋糕卷:雞蛋4個 低粉56克 玉米澱粉14克 牛奶36克 油20克 白砂糖:蛋黃7克糖+蛋白40克糖: ， 慕斯液(也是6寸圓模的量):芒果肉300克 自製酸奶300克 魚膠粉15克 水75克 糖粉20克: ， 芒果丁(裝飾和放入慕斯液中): 適量
步驟
1蛋糕卷(28x28cm烤盤):雞蛋4個 低粉56克 玉米澱粉14克 牛奶36克 油20克 糖:蛋黃7克+蛋白40克 中下層 160度 25分鐘 *按戚風蛋糕的做法烤好蛋糕片，涼至手溫，反捲成蛋糕卷，一定要卷緊，冷藏定型，切成1cm的薄塊，交替錯開地把蛋糕片鋪在玻璃碗的四周； (內徑17cm 高9cm 的玻璃碗按方子，芒果慕斯液加了1/3的量)
2芒果酸奶慕斯液: *以下是六寸圓模的份量；8寸心形模慕斯液=6寸圓模份量x1.5 ；另加上淋面和餅底。 六寸芒果酸奶慕斯蛋糕~ 做法: 1.芒果肉300克攪打成泥狀，加入自製酸奶300克，混合攪拌均勻； 2.魚膠粉15克+水75克+糖粉20克(芒果甜可免)攪拌均勻，隔熱水溶化，倒入芒果泥中拌勻； 3.餅底:35克黃油+70克奧利奧餅乾碎混合，放入模具中壓實冷藏，將芒果泥倒入凍好的餅底模具中,冷藏至凝固或放冷凍室快速冷藏1小時； 4.鏡面:100克QQ糖+100克涼開水，隔熱水溶化，攪拌均勻，冷卻至微溫再次攪勻，倒入凝固的芒果慕斯中淋面，冷藏至凝固或冷凍1小時快速凝固； 5.冷藏保存食用。 6.慕斯蛋糕如果是要外帶的，混合芒果泥的魚膠粉多加3克。 *如果將慕斯液中的酸奶換成淡奶油，就要將淡奶油加30克糖粉打至六成發(剛有紋路但還是流動的狀態)，如果不用吉利丁粉，用吉利丁片那就用涼開水泡軟後，再取出隔溫水溶化(溫度不要超50度，溫度過高影響凝固) *打發淡奶油的程度很重要:將打好淡奶油和芒果肉混合好的慕斯液狀態，要呈飄帶狀落下，表面用刮刀輕壓、晃動表面能平整為最佳。 *六寸圓模鏡面(8寸心形鏡面):QQ糖100克加水100克，隔熱水溶化，攪和均勻，冷卻至微溫淋面； *六寸圓模餅底(8寸心形餅底:6寸x1.5):35克黃油溶化，加入70克奧利奧餅乾碎混合，倒入模具壓實冷藏(或用消化餅)，我更喜歡蛋糕片做餅底；
3將一半芒果慕斯液倒入玻璃碗中，稍輕震幾下，讓慕斯液淌平蛋糕之間的縫隙，出品會更平整美觀；這時可加入芒果丁,口感會更豐富； 如果用的酸奶不稠，令慕斯液過稀就放入冰箱稍冷藏,以免倒入碗後蛋糕會浮起影響成品外觀；
4再平放入剩餘的蛋糕卷片，倒入剩餘的全部慕斯液，蓋上保鮮膜冷藏至凝固食用； 或放急凍1小時令其快捷凝固食用，不可急凍過久，以免影響口感，吃不完的要移至冷藏室保存哦。
5用吹風機稍吹底部和四周幾秒即可脫模
6不用其它裝飾就美美噠~
